パティシエール

もっとうまくなりたい。


菓子工房オークウッド

坂田 彩乃さん 25歳

Sakata Ayano


出身学校 伊勢崎市立第三中学校
群馬県立桐生女子高等学校
東日本製菓技術専門学校卒

何度も何度も練習して、お店の味を自分のものにしたい。

どんなお仕事? ー ケーキの仕上げ

朝はお店のオープンまでにカットケーキ21種類、ホールケーキ8種類の仕上げをします。前日までに仕込んで冷凍してある生地などを解凍し、クリームを絞ったり果物をのせたりと、最終的に店頭に並べるケーキの状態になるよう仕上げをします。10時のオープンにすべての種類をそろえられるよう、時間との戦いでもあります。どのくらいの数が店頭で売れているのかデータ管理をしているので、過去の状況を確認して仕上げることでロスが多くならないようにしています。オープンした後は翌日以降の仕込みを始めます。仕込みをしながらも、当日の売れ行きが良く、無くなってしまいそうな商品があった場合は、また仕上げに戻ります。このお店のショーケースは外から見えない構造になっているので、お客様は「どんなケーキがあるのだろう」とワクワクしながら入ってきます。もしケーキが少なかったらガッカリされてしまうので、いつ来てもたくさんのケーキから選べるように定番商品などは少しゆとりをもって用意しています。

大切なこと ー 練習とチームワーク

うまくつくれるようになるためには、練習を何度も何度も繰り返す必要があります。お客様に提供してお金をいただくものなので、ほかの人がつくったら味や見た目が違ってしまった、ということはあってはいけません。教えてもらったあとは、根気強く自分の仕事にできるように練習あるのみです。味がブレてしまわないよう、見た目も商品として売れるレベルになるように何度も練習を重ねます。体力も必要ですし、「もっとうまくなりたい」という向上心がなければ、続けられない仕事だと思います。 厨房内のチームワークも重要です。作業をリズムよく行なっていくためには、ほかのパティシエと連携をとって行なっていく必要があります。スポーツのように声を掛け合ってお互いに鼓舞し合いながらやっています。もしかしたら黙々とつくっているイメージがあるかもしれませんが、かなり活発な職場です(笑)。例えば「2人1組になって早く終わらせよう!」といったように、大変なこともチームワークで乗り越えています。 また、仕込みをしている中で「こういう方法でつくったほうがいいのでは?」「食感はこっちのほうがもっとおいしいのでは?」と思ったことは随時先輩に報告・相談をしています。そういった意見が私からだけではなく、後輩たちからもでてくるような雰囲気づくりを心がけています。

やりがい ー 「おいしかった」との声

入社して2年は併設しているお店の販売で接客をしていました。商品に対するお客様の生の声を直接聞けるので、とても勉強になりました。埼玉の人は本当に優しくて、常連さんの中には、娘のように接してくれる方もいらっしゃいます。厨房に入った今でも、仲良くなったお客様が来店された際には「これ私がつくったんですけれど、どうでしたか?」と、気軽に反応を聞ける関係性ができていて、「おいしかったよ〜」と言われるとすごく嬉しいです。私がメッセージを書いたプレート付のケーキを小さい子が見たときの「わぁ!」という反応も嬉しくなりますね。 昨年は洋菓子のコンクールにも出品をしました。厨房に入って1年目は覚えることが多かったので余裕がなかったのですが、2年目になって挑戦してみました。今後も日々の仕事の中で様々な技術やアイディアを吸収していき、さらなる上達を目指していきたいと思っています。 私は母がお菓子づくりが好きで、一緒につくっているうちにパティシエになりたいと思いました。入社の経緯は、このお店のファンになって直談判してしまうという形でしたが(笑)。もしパティシエを目指すのであれば、まずはお菓子を誰かにつくってあげて喜んでもらう、という体験をしてほしいと思います。ちょうどこれからバレンタイン・ホワイトデーがあるので、そういったタイミングを利用するのもありです!また、ケーキ屋さん巡りをしていろんな味があることを研究してみてください。お菓子は勉強するよりも実際に自分の舌で食べて学ぶのが一番です。ぜひ私のケーキも一度食べてみてください!

      

Q.子どものころの夢は?

A.お菓子屋さん


Q.好きな食べ物は?

A.焼肉


Q.好きなアーティストは?

A.back number


Q.最近ハマっていることは?

A.スノーボード


Q.好きな言葉・座右の名は?

A.われ以外みなわが師なり。周りにいる人から学ぶべきところを学ぼうという意味。


 
住所 〒344-0006 埼玉県春日部市八丁目966-51
設立 2004年
従業員数 16名
URL https://www.oakwood.co.jp

緑あふれるお菓子の家に遊びに来ませんか?
春日部の菓子工房オークウッドでは、材料にこだわり、素材のあるがままのおいしさを大切にしたお菓子づくりを目指しています。

TOPに戻る